香鱼的家常做法大全，鲜丁香鱼的家常做法大全

发布时间：2025-06-13 12:31:30 来源：悦刻正品导航站 作者：悦刻正品直通车

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本文目录

1. 鸭脖的全鸭做法正宗做法
2. 鸭脖的做法
3. 鸭脖王配方和做法怎么做

鸭脖的做法正宗做法

食材 ：去皮鸭脖500g佐料 
：辣椒、花椒 、家常8角、做法炒果、视频肉蔻 、鸭脖槟榔（槟榔片）、家大全香叶、全鸭茴香 、丁香
、豆腐乳、牛骨、白酒（高度）、香草、沙姜、大蒜、耗油、黑沙糖、盐、味精 、油。

制作：将香料用油煸出香味
，加入调味品和牛骨  ，大火烧开 ，小火熬3⑸小时（至香味浓郁） ，转大火将洗净的鸭脖入锅5⑴0分钟便可 ，将鸭脖捞出。

注意：卤水
，卤过鸭脖后
，记得用大火烧开，晾凉，以便下次接着用（第2次卤菜时用油煸香少许香料加入，调料也适当加入）不能够有生水或蒸汽水滴入卤水锅内，不然卤水容易变质发霉，

鸭脖的做法

所需食材：鸭脖1500g  、生抽120g  、老抽50g、姜片5片、甜面酱90g、冰糖80g 、花椒10g、干辣椒1把
、香叶6片、桂皮2块 、陈皮少许
、啤酒1罐

操作步骤

步骤一 
：鸭脖清洗干净 ，然后放到锅中
，加上冷水，开始焯水 。水煮开之后再继续煮两三分钟 ，然后将鸭脖捞出来
，冲洗干净 。

步骤二：洗干净之后再放入锅中，然后加上上面的材料 ，接着把啤酒倒进去
，最后加上没过鸭脖的清水就可以了。

步骤三 ：我们开大火将其烧开，然后再转为中小火，继续煮40分钟 ，期间我们需要将其搅拌两次。

步骤四：40分钟之后我们再开大火开始收汁 ，直至汤汁浓稠之后就可以了 。

鸭脖王配方和做法怎么做

一，卤汤调制

清水50斤加入鸡架4个或者鸭
，拍生姜半斤，大葱白2根（夏天可以不放）
。大火烧开，打去浮沫。转中小火焐至汤浓肉烂约3-4小时
。捞出残渣 ，接着放入湿的香料包（八角25克，山楂8克 ，山奈12克 ，甘草12克 ，老扣6克 ，丁香8克，香果去籽3个 ，玉果3个，陈皮30克，肉桂25克，积壳10克，毕拨10克，白芷30克
，良姜20克，砂仁5克，木香15克 ，小茴香25克 ，用钱装入纱布 ，清水中泡1-2个小时 ，让香料吸足水份，用前冲洗干净） 。干辣椒500克剁碎 。麻椒250克，小火再熬2-3个小时。让香料，辣椒 ，花椒散发香味 ，然后辣椒和花椒 ，留着再利用，最后往汤内调入 ：极品魔精50克，鸭肉精粉150克 ，异VC纳按每公斤卤制5克放量，鸡精1000克，味精1000克
，冰糖150克，盐750-1000克，适量的水溶性辣椒精油 ，橙红水适量增色（用前用温水冲化，这是色素。）。色拉油5000克烧开卤汤 ，卤汤调制完毕。

二，鸭附件清洗干净泡去血水，热水中去掉血沫，冲洗干净投入料盒，加入葱 ，姜，蒜。少许的盐，辣椒水 ，鸭肉精粉，混合拌匀腌制4-6个小时。冬天要过夜。

三 ，鸭脖（头）卤前在高温中炸至表皮金黄色，捞出，淋油 ，卤制。

四，卤汤夏天，一天要烧开一次，不加盖 ，冬天2-3天要烧开一次，料包一般7-10天加一个新的
，加到第三个料包湿弃掉第一个料包 ，每次卤汤前先烧开卤汤，尝试一下缺什么味  ，补相应的料 。

五，荤菜素菜要分开卤制 ，卤制素菜汤要调淡一点

六 ，时间表 ：鸭翅25分钟 ，鸭脖60分钟 ，鸭心20分钟，鸭脚35分钟 ，鸭肫45-60分钟，鸭头60分钟  。肝要先在清水中煮熟才可卤制30分钟以上。

七，红油制作：锅内放油2500克 ，加入泡湿的香料（八角5克，桂皮5克，香叶5克
，花椒4克，小茴香5克，良姜6克，陈皮5克 ，草果去籽一个 ，白扣5克，白芷5克）和泡湿淋水的辣椒节250克，小火熬干水份至辣椒微黑色时关火 ，去渣留油 ，然后往热油中撒一把白芝麻增香即可
。

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